京都で名物グルメ「伝説の牛テール煮」を味わう
当店の屋号にもなっているご当地グルメの「京都牛テール煮」。
自信を持ってご提供する渾身の一品です。
生半可な気持ちでできた料理ではありません。
これまでの経験、想い、伝統、伝説…。
様々な要素が、歳月を経て一つになり
ようやく完成した、様様を支える一品です。
これで皆さんを笑顔にしたい！
本気でそう思って作った「牛テール煮」。
是非一度食べてやってください。
- 1,200円(税込)
料理の世界に足を踏み入れたのは17歳。
「見て覚えろ」が口癖の師匠に、必死で付いていき
たくさんの事を教わりました。
そんな厳しい時代に、一際旨いと思ったのが「牛筋の煮込み」でした。
そして「これを提供できれば、たくさんの人を笑顔にできる！」という
想いを胸に抱いて、厳しい修業を乗り越えてきました。
その後ようやく、自分の店を持てるようになり
今の「牛テール煮」を皆様にご提供できるようになりました。
牛筋ではなく「牛テール」を使う！これも、今までの繋がりと
皆に喜んでもらいたい。そう想う気持ちがめぐり合わせてくれた、
後にも先にも無い特別な一品と確信しています。
牛肉を超える牛肉を求めて・・・毎日毎日味付けに奮闘しました。
なかなか納得のいくものができず、試行錯誤を繰り返していました。
そしてようやくたどり着いた答えが「テール」を使うことです。
この部位は、自分の納得いく“味”になると確信しました。
テールは、牛の中でも活発に動く部位で肉質がしっかりしているので、
煮込めば煮込むほど味に深みが出て、且つ、ボリュームのある肉質は
食感を残しつつ、口の中でとろける。異次元ともいえる“煮込み”へと
生まれ変わります。
さらに、コラーゲンも含むテールは見た目以上に食べやすく、
女性にも喜んでいただいています。
テールは、調理されていない状態のまま仕入れます。
そのため、下処理からカットまで当店ですべて行います。
その際に大事になるのが「洗い」です。
最も重要な工程で、余計な雑味が入らないように
綺麗に時間をかけて洗います。
カットは、もちろん骨ごとです。
煮込んでもくずれない大きさにカットします。
秘伝のオリジナルのタレで煮込む事８時間・・・。
ただ８時間煮込むだけでは、ふわっふわのとろとろの仕上がりにはなりません。これには、的確な時間配分と火加減の調整が必要になります。
これができないと、身が骨から外れてしまい、
それが雑味に変わり、決して旨い煮込みとは言えません。
徹底して旨い煮込みに仕上げるために、
この煮込みの作業は、当店でも認めた者しかできません。
こうして、細部にまでこだわって変わらない味を
ご提供しています。
- 牛骨カレー
- 1,000円(税込み)
- 牛骨ラーメン
- 980円～(税込み)
味がしみ込んだ煮込みとはまた少し違って、
テールの特徴的な味が楽しめる一品になります。
その他にも、串焼き、焼鳥、おでん、などなど
魅力的な一品料理をご用意しております。
